Hvem sætter ikke pris på bekvemmeligheden ved frosne frugter og grøntsager en gang imellem? De er lige til at tilberede, kræver ingen forberedelse, og der er ingen risiko for at miste en finger, mens man hakker.
Men med så mange muligheder, der ligger i dagligvarebutikkernes gang, kan det være uoverskueligt at vælge, hvordan man køber grøntsager (og derefter tilbereder dem, når man er hjemme).
Når ernæring er den afgørende faktor, hvad er så den bedste måde at få mest muligt ud af dine ernæringsmæssige penge?
Frosne grøntsager vs. friske: Hvilke er mest nærende?
Den udbredte opfattelse er, at ukogte, friske råvarer er mere nærende end frosne ... men det er ikke nødvendigvis sandt.
En nylig undersøgelse sammenlignede friske og frosne produkter, og eksperterne fandt ingen reelle forskelle i næringsindholdet. Faktisk viste undersøgelsen, at friske produkter scorede dårligere end frosne efter 5 dage i køleskabet.
Har du kløret dig i hovedet endnu? Det viser sig, at friske råvarer mister næringsstoffer, når de opbevares i køleskabet for længe.
For at øge forvirringen kan små forskelle i næringsstoffer afhænge af den type frugt og grønt, du køber. I en anden nylig undersøgelse havde friske ærter mere riboflavin end frosne, men frossen broccoli havde mere af dette B-vitamin end friske.
Forskere fandt også, at frosne majs, blåbær og grønne bønner alle havde mere C-vitamin end deres friske tilsvarende produkter.
Frosne fødevarer kan bevare deres næringsværdi i op til et år.
Hvorfor friske råvarer har næringsstoftab
Fra gård til butik-processen kan være skyld i næringsstoftabet i friske grøntsager. Friskheden af en tomat eller jordbær måles ikke fra det tidspunkt, hvor den rammer butikkens hylde – den begynder lige efter høst.
Når en frugt eller grøntsag er plukket, begynder den at afgive varme og miste vand (en proces kaldet respiration), hvilket påvirker dens ernæringsmæssige kvalitet.
Grøntsager plukket og tilberedt på deres bedste er meget næringsrige.
Derefter forårsager skadedyrsbekæmpende sprøjtemidler, transport, håndtering og almindelig gammeldags produkter, at friske råvarer mister nogle af deres oprindelige næringsstoffer, når de når butikken.
Jo længere du opbevarer frugt og grønt, jo mere næring mister du. For eksempel mister de posede salatblade op til 86 procent af deres C-vitamin efter 10 dage i køleskabet.
Opslagstidspunkt: 18. januar 2023