Ideelt set ville vi alle have det bedre, hvis vi altid spiste økologiske, friske grøntsager, når de er mest modne, når deres næringsniveau er højest. Det kan være muligt i høstsæsonen, hvis du dyrker dine egne grøntsager eller bor i nærheden af en gårdbod, der sælger friske, sæsonbestemte råvarer, men de fleste af os er nødt til at gå på kompromis. Frosne grøntsager er et godt alternativ og kan være bedre end de friske grøntsager uden for sæsonen, der sælges i supermarkeder.
I nogle tilfælde kan frosne grøntsager være mere næringsrige end friske, der er blevet sendt over lange afstande. Sidstnævnte plukkes typisk før modning, hvilket betyder, at uanset hvor gode grøntsagerne ser ud, vil de sandsynligvis undervurdere din ernæringsmæssige værdi. For eksempel mister frisk spinat omkring halvdelen af den folat, den indeholder, efter otte dage. Vitamin- og mineralindholdet vil sandsynligvis også falde, hvis produkterne udsættes for for meget varme og lys på vej til supermarkedet.
Dette gælder både frugt og grøntsager. Kvaliteten af meget af den frugt, der sælges i detailbutikker i USA, er middelmådig. Normalt er den umoden og plukket under en tilstand, der er gunstig for afskibere og distributører, men ikke for forbrugerne. Værre endnu, de frugtsorter, der udvælges til masseproduktion, er ofte dem, der blot ser godt ud i stedet for at smage godt. Jeg har poser med frosne, økologisk dyrkede bær ved hånden året rundt – let optøede er de en fin dessert.
Fordelen ved frosne frugter og grøntsager er, at de normalt plukkes, når de er modne, og derefter blancheres i varmt vand for at dræbe bakterier og stoppe enzymaktivitet, der kan fordærve maden. Derefter lynfryses de, hvilket har tendens til at bevare næringsstofferne. Hvis du har råd til det, så køb frosne frugter og grøntsager mærket USDA "US Fancy", den højeste standard og den, der har størst sandsynlighed for at levere flest næringsstoffer. Som regel er frosne frugter og grøntsager ernæringsmæssigt bedre end dem, der er konserveret, fordi konserveringsprocessen har tendens til at resultere i næringsstoftab. (Undtagelserne omfatter tomater og græskar.) Når du køber frosne frugter og grøntsager, skal du holde dig fra dem, der er blevet hakket, skrællet eller knust; de vil generelt være mindre næringsrige.
Opslagstidspunkt: 18. januar 2023