Ideelt set ville vi alle være bedre stillet, hvis vi altid spiste økologiske, friske grøntsager på toppen af modenhed, når deres næringsstofniveauer er højest.Det kan være muligt i høstsæsonen, hvis du dyrker dine egne grøntsager eller bor i nærheden af en gårdstand, der sælger friske, sæsonbestemte råvarer, men de fleste af os er nødt til at gå på kompromis.Frosne grøntsager er et godt alternativ og kan være bedre end de friske grøntsager uden for sæsonen, der sælges i supermarkeder.
I nogle tilfælde kan frosne grøntsager være mere nærende end friske, der er blevet sendt over lange afstande.Sidstnævnte plukkes typisk før modning, hvilket betyder, at uanset hvor gode grøntsagerne ser ud, vil de sandsynligvis forkorte dig ernæringsmæssigt.For eksempel mister frisk spinat omkring halvdelen af det folat, den indeholder, efter otte dage.Vitamin- og mineralindholdet vil sandsynligvis også falde, hvis produkter udsættes for for meget varme og lys på vej til dit supermarked.
Det gælder både frugt og grønt.Kvaliteten af meget af den frugt, der sælges i detailbutikker i USA, er middelmådig.Normalt er det umodent, plukket i en tilstand, der er gunstig for afsendere og distributører, men ikke for forbrugerne.Hvad værre er, er de sorter af frugter, der er udvalgt til masseproduktion, ofte dem, der blot ser godt ud i stedet for smager godt.Jeg har poser med frosne, økologisk dyrkede bær ved hånden året rundt – let optøet, de er en fin dessert.
Fordelen ved frosne frugter og grøntsager er, at de normalt plukkes, når de er modne, og derefter blancheres i varmt vand for at dræbe bakterier og stoppe enzymaktivitet, der kan ødelægge maden.Så er de lynfrosne, hvilket har en tendens til at bevare næringsstoffer.Hvis du har råd til det, så køb frosne frugter og grøntsager stemplet USDA "US Fancy", den højeste standard og den, der med størst sandsynlighed vil levere flest næringsstoffer.Som regel er frosne frugter og grøntsager ernæringsmæssigt overlegne i forhold til dem, der er på dåse, fordi konserveringsprocessen har tendens til at resultere i tab af næringsstoffer.(Undtagelserne omfatter tomater og græskar.) Når du køber frosne frugter og grøntsager, skal du styre væk fra dem, der er blevet hakket, skrællet eller knust;de vil generelt være mindre nærende.
Indlægstid: 18-jan-2023